Il processo di trasformazione delle olive
in olio si compone di tre fasi principali: la gramolazione, la frangitura e
l’estrazione. La frangitura consiste sostanzialmente nella rottura delle olive
creando una pasta. Segue poi la gramolatura che fondamentalmente continua a
impastare la pasta di olive allo scopo di rompere l’emulsione tra acqua di
vegetazione e olio. Infine l’estrazione è il momento in cui si ha
finalmente la produzione dell’olio di oliva.
