Il processo durante il quale il
mosto di uva diventa vino si chiama fermentazione. La vinificazione è
principarlmente di due tipi: in bianco e in rosso. C’è poi anche la
vinifcazione in rosato. Esiste anche la macerazione carbonica che da vita ai
vini novelli. Tecniche di produzione diverse si usano per la rifermentazione
che può dare vini vivaci, frizzanti o spumanti. Infine, bloccando la
fermentazione alcolica, si ottengono vini dolci e passiti.
